DOP e Tradizione Lombarda
Taleggio, Salva e Quartirolo: formaggi che raccontano il territorio, la storia e l’esperienza casearia.
Tradizione, equilibrio, identità
I formaggi DOP e tradizionali rappresentano il cuore della produzione Latini.
Lavorazioni consolidate, stagionature controllate e una filiera attenta danno vita a prodotti riconoscibili per consistenza, aroma e struttura
Taleggio DOP
Pasta morbida, crosta lavata e profumo aromatico.
Il Taleggio è uno dei simboli della tradizione lombarda, caratterizzato da una struttura cremosa nel sottocrosta e più compatta al centro.
La stagionatura su scalere in legno ne definisce personalità e complessità.
Stagionatura su scalere in legno
Le forme vengono posizionate su assi in legno e seguite quotidianamente.
Controllo dell’umidità, rivoltamento e monitoraggio della crosta sono attività costanti.
Ogni formaggio evolve con tempi propri, accompagnato dall’esperienza maturata in generazioni di lavoro.
Salva cremasco DOP
Struttura compatta e sapore aromatico, con una stagionatura che ne esalta la complessità.
Il Salva è un formaggio che esprime equilibrio tra tradizione e carattere, ideale per il consumo da tavola e la gastronomia.
Quartirolo DOP
Le forme vengono posizionate su assi in legno e seguite quotidianamente.
Controllo dell’umidità, rivoltamento e monitoraggio della crosta sono attività costanti.
Ogni formaggio evolve con tempi propri, accompagnato dall’esperienza maturata in generazioni di lavoro.
Una tradizione che continua
Ogni forma nasce dall’incontro tra materia prima selezionata e cura nella stagionatura.
La tradizione lombarda vive quotidianamente nel lavoro del caseificio.