I nostrani
Il tempo come ingrediente
Tradizione, equilibrio, identità
I formaggi nostrani rappresentano la parte più autentica della produzione casearia.
Nascono da lavorazioni tradizionali e maturano lentamente in ambienti controllati, dove tempo, temperatura e umidità accompagnano l’evoluzione della pasta.
Sono formaggi grandi, pensati per sviluppare complessità aromatica e struttura nel corso della stagionatura.
Una storia legata alla montagna
La tradizione dei formaggi nostrani affonda le radici nelle aree prealpine e montane, dove la necessità di conservare il latte ha portato alla produzione di forme grandi e longeve.
Questi formaggi venivano stagionati per mesi o anni nelle cantine e nelle malghe, diventando alimento prezioso per l’inverno e simbolo della cultura casearia locale.
Ancora oggi, questa filosofia produttiva vive nella lavorazione dei nostrani Latini, che uniscono esperienza artigianale e controllo moderno della stagionatura.
Tuma Prealpina
La Tuma Prealpina è un formaggio che esprime equilibrio e versatilità.
Nella versione giovane, dopo circa 60 giorni di stagionatura, presenta una pasta compatta e un gusto delicato.
Con il passare dei mesi evolve progressivamente, sviluppando aromi più intensi e una consistenza più asciutta.
Oltre l’anno e mezzo prende il nome di Tuma del Sebino, esprimendo appieno la complessità e il carattere tipico delle lunghe maturazioni.
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E’ prodotta con latte vaccino pastorizzato selezionato, lavorato con attenzione per garantire equilibrio tra sicurezza, qualità e sviluppo aromatico durante la stagionatura.
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La maturazione varia da un minimo di circa 60 giorni fino a oltre 18 mesi. Con il passare del tempo la pasta evolve progressivamente, intensificando profumi, struttura e complessità aromatica.
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Nelle versioni giovani la pasta risulta compatta ed elastica, mentre con la stagionatura prolungata diventa più asciutta e friabile, sviluppando una texture ideale sia per il consumo da tavola sia per l’utilizzo gastronomico.
Nostrano Valsebino
Il Nostrano Valsebino è un formaggio di montagna a lunga stagionatura, caratterizzato da una pasta compatta e da un profilo aromatico deciso ma equilibrato.
La maturazione prolungata consente lo sviluppo di note evolute, con sfumature che richiamano il latte cotto e la frutta secca.
È un formaggio pensato per il consumo da tavola e per la valorizzazione gastronomica.
Il valore del tempo
I formaggi nostrani rappresentano la sintesi tra territorio, tradizione e pazienza.
Il tempo non è solo una fase produttiva, ma l’elemento che definisce carattere, personalità e riconoscibilità di ogni forma.